不銹鋼可以按用途，化學成份及金相組織來大體分類。
以奧氏體系類的鋼由18%鉻-8%鎳為基本組成，各元素的加入量變化的不同，而開發各種用途的鋼種。
以化學成分分類:(1)CR系列，鐵素體系列，馬氏體系列 (2)CR-NI系列，奧氏體系列，異常系列，折出硬化系列 以金相組織的分類:(1)奧氏體不銹鋼 (2)鐵素體不銹鋼 (3)馬氏體不銹鋼 (4)雙相不銹鋼 (5)沉淀硬化不銹鋼
